Hương vị của rượu vang Woodfired thể hiện bản sắc đặc biệt của mảnh đất cội nguồn, với hai giống nho Shiraz và Cabernet được nuôi dưỡng trên vùng đất khô cổ xưa của vùng Heathcote nằm giữa tiểu bang Victoria.
Chất vang ấy đại diện cho điều kiện địa lý, khí hậu và môi trường độc đáo của vùng đất nổi tiếng này. Với những hương vị đặc trưng, bất cứ phong cách ẩm thực nào trên thế giới cũng sẽ là bạn đồng hành tuyệt vời với rượu vang Woodfired.
Trước khi rượu được sản xuất tại đây, vùng Heathcote vốn đã nổi tiếng với sự kiện phát hiện Vàng và Cơn sốt Vàng ngay sau đó. Từ năm 1850 đến năm 1900, vàng được tìm thấy ở Heathcote và quận Bendigo lân cận nhiều hơn bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.
Đây là một yếu tố quan trọng trong câu chuyện về Heathcote, nói lên nhiều điều về địa lý và thổ nhưỡng nơi đây. Về mặt địa lý, Heathcote là một vùng đất cổ xưa, không có đất canh tác tươi tốt để trồng trọt, chủ yếu là đất đá và khoáng chất.
Những cây nho được trồng chủ yếu trên loại đất Cambrian – đất đỏ trộn lẫn với đá vôi. Chất đất đỏ giàu canxi được hình thành nên từ đá xanh và nổi tiếng với khả năng giữ nước, trong khi lượng nhỏ thành phần đá vôi có khả năng giữ nhiệt độ cây nho ổn định so với các loại đất vùng lân cận.
Chất đất đỏ tại đây chính là điểm đặc biệt của vùng đất Heathcote. Kì lạ thay, đất đỏ giữ nước rất tốt, vì vậy chỉ một lượng mưa nhỏ cũng được giữ lại trong chất đất, tạo nên những trái nho nhỏ nhưng cô đọng và sản xuất nên những dòng vang đậm đà, đặc sánh.
Rượu vang Heathcote nổi tiếng với màu sắc đậm đà, những tầng hương hoa trái đan xen phức hợp nồng nàn.
Heathcote là một ví dụ điển hình về nghịch lý sản xuất rượu vang, điều kiện tưởng như không thể nhưng lại làm nên một dòng vang với cá tính phi thường.
Nhà làm rượu Steve Webber đã sản xuất rượu trong gần nửa thế kỉ qua, ông dành sự ưu ái đặc biệt cho vùng Heathcote. Cùng lắng nghe những chia sẻ của ông về điều làm vang Woodfired nổi bật và quá trình nuôi dưỡng nho để tạo ra những ly vang xuất sắc.
Rượu vang vùng Heathcote mang trong mình những hương vị đặc trưng vô cùng độc đáo – thoảng chút hương cây rừng “garigue” ở Địa Trung Hải, điểm thêm hương thơm của thì là, đan xen cam thảo hoặc hoa hồi. Trong khoang miệng, rượu mang hương hoa trái cùng chất chát mềm mại. Bạn cũng có thể cảm nhận được những nốt hương thoảng qua nhẹ nhàng của một chai Vintage Port trên nền hương hoa violet.
Có một cách mô tả tuyệt vời hương vị vang Woodfired - chính là sự hài hòa của ngũ vị: thì là, hoa hồi, tiêu Tứ Xuyên, quế và đinh hương.
Vụ thu hoạch nho thường được diễn ra vào tháng Hai. Vùng đất độc đáo này tuy có khí hậu khắc nghiệt cùng mùa hè nóng nhưng chất đất đặc biệt giữ nước đã giúp trái nho được chín lâu hơn mong đợi. Chúng tôi hái những quả nho chín vào 15- 15.5 độ Baume và chuyển đến công đoạn tiếp theo trong 24 giờ. Việc này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng rượu vì thời điểm thu hoạch là một trong những tiêu chí quan trọng hàng đầu để đảm bảo được chất lượng hảo hạng của vang.
Chúng tôi hay dùng thuật ngữ 12 và 2, với 12 tấn nho được bỏ cuống và 2 tấn nho nguyên cành sẽ được trộn đều. Thay vì bị ép lấy nước ngay lập tức, nho được lên men từ từ khi còn nguyên vỏ. Toàn bộ mẻ nho sẽ liên tục được đảo trộn trong suốt 10 đến 14 ngày thật nhẹ nhàng để giúp rượu có màu sắc và hương vị tuyệt vời. Quan trọng nhất là giữ được vị chát của rượu ở mức vừa vặn và lôi cuốn chứ không được quá đậm hay gay gắt.
Chắc chắn rồi. Những chai vang mới thường có vị khá gắt và cần thời gian để đằm lại. Hương vị của dòng vang này vốn đã đậm đà và phong phú nên chúng tôi không muốn thêm quá nhiều vị gỗi sồi. Vì vậy, vang được ủ trong 10-15% thùng gỗ sồi mới và phần còn lại là thùng gỗ sồi cũ (2-3 năm tuổi) với hầu hết là thùng nhỏ 225-500L, có đôi khi thêm các thùng lớn tới 2,500L. Việc ủ rượu qua thùng gỗ sồi này giúp vị rượu mềm mại hơn và sau khoảng 9-12 tháng là ta có thể đóng chai. So với những nơi khác, vang vùng Heathcote với độ pH cao hơn chính là nhân tố khiến cho vị rượu đặc biệt mềm mại và tròn trịa.
Nước Úc có mối liên kết sâu sắc với những người thổ dân đầu tiên sinh sống trên mảnh đất này hơn mười ngàn năm. Trung tâm tiểu bang Victoria ngày nay, vùng đồng quê Heathcote, thuộc về bộ tộc Dja Dja Wurrung.
Đối với sản xuất rượu vang, điểm độc đáo nhất của vùng Heathcote chính là thổ nhưỡng Núi lửa đặc biệt với đất bazan đỏ thẫm và giàu khoáng chất.
Người Dja Dja Wurrung thường kể về sự hình thành của các loại đất quý này dựa trên câu chuyện thần thoại về Hai ngọn Núi lửa.
“Vào thời xa xưa khi chỉ có duy nhất một tộc người cổ đã cùng với muông thú đặt chân đến vùng đất, sông suối, núi đồi nơi đây - vạn vật đều có suy nghĩ, giọng nói và tính cách độc lập. Đây là câu chuyện về hai ngọn núi lửa cổ xưa có tên là Tarrengower và Lalgambook. Tarrengower mang vẻ ngoài hệt như cái tên của mình, trong tiếng Dja Dja Wurrung có nghĩa là to lớn, nặng nề. Hùng vĩ, táo bạo và khôn ngoan, ngọn núi lửa già đầy kiêu hãnh đã không còn mặn mà với việc liên tục phun đá và dung nham ra ngoài nữa. Thay vào đó ông ta chỉ thích ngồi tĩnh lặng ngắm vùng đồng bằng xa xăm.
Một ngọn núi lửa khác trẻ tuổi, ồn ào và táo bạo hơn tên là Lalgambook bắt đầu muốn thách thức sự khôn ngoan và uy quyền của Tarrengower bằng cách gây sự với ông ta. Tuy nhiên, Tarrengower đã chứng minh sự điềm đạm của mình bằng cách phớt lờ gã trai trẻ bốc đồng này. Trước sự hờ hững của Tarrengower, Lalgambook lại càng giận dữ hơn và liên tiếp phun ra những làn khói kèm tro bụi và diêm sinh để thị uy với cả vùng đất và những loài vật đang dõi theo, thế nhưng điều này cũng chẳng làm cho ngọn núi già thông thái Tarrengower e sợ. Thay vào đó, ông ta càng cười nhạo Lalgambook. Không nén được sự tức giận, lần này Lalgambook chuyển sang ném những tảng đá lớn vào Tarrengower. Khó chịu trước sự quấy nhiễu của ngọn núi trẻ tuổi, Tarrengower buông lời chế nhạo Lalgambook rằng anh ta quá yếu nên những tảng đá ném ra sẽ chẳng thể nào trúng mục tiêu.
Tất cả những tảng đá mà Lalgambook đã ném vào Tarrengower vẫn ở đó cho đến ngày nay, hình thành nên Cao nguyên Guilford, nơi tộc người Dja Dja Wurrung, còn được biết dưới cái tên người Jaara, thực hiện các nghi lễ truyền thống trên khu đất Bora hay còn gọi là Yapene.
Theo lời kể của Justice B Nelson - Dja Dja Wurrung, Jaara.
Tương truyền rằng các loại đất đỏ bazan được tạo ra bởi mối thù của 2 ngọn núi này chính là thổ nhưỡng tạo nên những dòng vang đậm đặc, sánh quyện và ấn tượng nhất nước Úc.
Chỉ trong ba năm, rượu Woodfired đã giành được hàng loạt giải thưởng.
Sign up for offers, wine insights, food and more
Australian
日本語
Tiếng Việt
简体
繁體